Конспект внеклассного мероприятия по комплексной программе по формированию культуры питания как составляющая культуры здоровья, здорового стиля поведения у обучающихся, воспитанников в школе-интернате «Преодоление».

По теме: «Необычное кулинарное путешествие»

"Национальные блюда разных стран"

(внеклассное мероприятие для 9 класса)

Составила воспитатель:

Пескова Е.С.

Самара 2015

Форма проведения: внеклассное мероприятие.

Место проведения: столовая, классная комната или кабинет технологии для девочек

Цель: познакомить детей с национальными блюдами разных стран, научиться технологии их приготовления

Задачи

- расширить знания учащихся о мировой кулинарии;

Убедить в том, что питание бывает не только вкусным, но и полезным

Подготовительная работа : разделить группу на 4 подгруппы, между ними поделить кухни стран мира: Россия, Франция, Италия и Грузия. Выбрать одно из национальных блюд каждой из стран. Закупить продукты для приготовления выбранных блюд. Дать задание каждой подгруппе приготовить соответствующее блюда и рассказ о нём. Подготовить презентации.

Ход занятия:

Воспитатель: Здравствуйте дорогие гости! Сегодня мы приглашаем вас в необычное кулинарное путешествие по странам мира. Все вы знаете, что кухни разных народов отличаются друг от друга, но в современном мире всё так перемешалось, что вы наверняка уверены, что котлета исконно русское блюдо. А вот и нет, само блюдо «котлета» пришло в русскую кухню из европейской кухни и если быть точнее из французской. Удивлены? Тогда готовьтесь, сегодня таких сюрпризов будет много. Раз уж мы заговорили о Франции с неё и начнём.

ФРАНЦУЗСКАЯ КУХНЯ по праву считается достоянием и даже особой французской философией. Во Франции впервые возникли и достигли совершенства многие основополагающие понятия современной кулинарии. К слову, часто можно прочитать, что французы -- гурманы. Во французском языке это слово означает просто излишнее пристрастие к еде. Для того, кто вникает в особенности вкусовых оттенков, смакует ощущения и разбирается в технологиях готовки, существует специальное слово -- гурме. Без сомнения, нарастающий ритм современной жизни не мог не затронуть и Францию, но все же именно здесь фаст-фуд пока еще не занял такие непоколебимые позиции, как в других европейских странах (хотя и заметно потеснил «высокую кулинарию»). Интерес к трапезе здесь считается естественным для людей любой квалификации и достатка. Обеденный перерыв во Франции -- дело святое, никто даже и не подумает его сократить или заняться в это время какими-то делами. В отличие от других стран постиндустриальной эры французские хозяйки еще не отвыкли готовить дома, мало уступают им и мужчины. Покупки принято делать не в супермаркетах, а в небольших лавочках, где можно осмотреть каждый пучок зелени, пощупать каждый кусочек мяса. И хотя молодежь постепенно расстаются с традициями, кулинары не сдают своих позиций.

Французская кухня славится исключительным разнообразием кулинарных изделий, тонкими вкусовыми и ароматическими качествами большинства из них. Французские повара достигают этого благодаря применению бесчисленного количества пряностей, приправ и ликеров для приготовления соусов, тушения мяса, приготовления рыбы и дичи. Во французской кухне используются все виды мясных продуктов. И готовятся эти продукты всеми возможными способами. Мясо варят, тушат, жарят, запекают. Характерной чертой французской кухни является также широкое применение, особенно в гарнирах ко вторым блюдам, таких овощей, как артишоки, спаржа, салат-латук. Эти богатые витаминами овощи у нас, к сожалению, мало используются. При варке овощей строго соблюдается правило: зеленые овощи для отваривания кладут в кипящую подсоленную воду и варят в открытой посуде; только сухие овощи предварительно опускают в холодную воду.

Французская национальная кухня отличается широким применением овощей и корнеплодов. Картофель, различные сорта лука (в том числе пашот, придающий пище специфический вкус), стручковая фасоль, шпинат, капуста разных сортов, помидоры, баклажаны, петрушка, салаты используются для приготовления закусок, первых и вторых блюд, а также в качестве гарниров. Особенно популярны салаты из богатых витаминами овощей: спаржи, артишока, лука-порея, салата-латука как свежих, так и консервированных. Ко вторым мясным блюдам, как правило, подают зеленый салат, салат из капусты.

Сегодня ребята решили порадовать Вас приготовлением салата с красивым и звучным названием «Коко Шанель»

Выходит группа, отвечающая, за французскую кухню. Все ингредиенты сварены и нарезаны заранее. Ребята рассказывают об продуктах используемых в данном рецепте, что они с ними сделали и комментирую каждое свое действие смешивают ингредиенты.

Ингредиенты для "Салат «Коко Шанель»":

Курица (лучше грудка, отварная) - 400 г

Помидор (свежий) - 400 г

Картофель (отварной) - 400 г

Перец болгарский (яркий, лучше красного цвета) - 300 г

Сыр твердый - 250 г

Масло оливковое (можно любое нерафинированное растительное)

Сок лимонный

Специи (соль, перец - по вкусу)

Рецепт "Салат «Коко Шанель»" :

Куриное мясо разбираем на волокна.
Картофель режем некрупно.
Сыр трем на терке среднего размера.

Перец режем тонкими полосками

Помидоры режем небольшими кусочками

Смешиваем все продукты, заправляем смесью: оливковое масло + лимонный сок + соль + черный молотый перец.
Салат готов. Подавать его следует на салатных листьях.
Приятного аппетита!

Воспитатель: Спасибо Вам ребята! Выглядит очень аппетитно. Дорогие гости записали рецепт? Ну что ж, а попробуем мы это блюда в конце нашего мероприятия.

А пока перейдём к следующей национальной кухне и это русская кухня.

Ру́сская ку́хня её блюда и вкусовые акценты меняются в зависимости от географического положения. Русская кухня вобрала в себя элементы древнеславянской кухни, а также блюда различных народов, населяющих Россию. Отличительная особенность блюд русской крестьянской кухни - практически не встречается такой приём как жарка . Как правило, пища готовилась в печи , поэтому очень широко используются варка, тушение , томление . Также для русской кухни характерна заготовка овощей и плодов при помощи квашения, соления и мочения. Однако, для современных вариантов русских блюд жарка является равноправным процессом приготовления наряду с остальными. В частности, жарке подвергаются блины и оладьи, яйца, многие виды мясных блюд. Основу питания большинства населения (крестьян) составляли зерновые и овощи, из которых готовились соленья, супы , каши и хлебобулочные изделия. Из ржаной, гороховой, и овсяной муки готовили кисели , причем, сладкие (современные) кисели появились лишь позднее с приходом в русскую кухню картофельного крахмала. Традиционным являлось разнообразие супов, среди которых наиболее известными являются щи , борщ , рассольник , солянка , калья , уха , ботвинья и окрошка . Из десертов известны сладкие мучные изделия: калачи, пряники, также варенья и мёд.

Традиционным десертом русской кухни являются печёные яблоки и другие печёные фрукты и ягоды. Специфически русские виды сластей, ныне совсем забытые:

Овощи (морковь и огурцы), сваренные в меду, но не на открытом огне, а на водяной бане. Готовый продукт («русские цукаты») делался прозрачным и сохранял несколько упругую консистенцию.

Толчёные ягоды (калина, рябина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек - «пастила». Употреблялись как заедки к напиткам, отчасти - как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза.

Высушенные в русской печи кусочки моркови или свеклы - «парёнки».

И сегодня ребята решили Вас удивить именно забытым нами рецептом приготовления Малиновой пастилы.

Выходит группа, отвечающая, за русскую кухню. Пастила приготовлена заранее, ребята просто рассказывают, что же такое пастила, как они её делали, из чего и демонстрируют готовый продукт.

Пастила – фруктово-ягодный десерт русской кухни. Пастилу готовят из взбитого пюре. Для ягодной пастилы отбирают бруснику, рябину, малину и смородину. До 1917 года в России самую лучшую пастилу готовили в Коломне, Ржеве и Белёве. Если коломенская пастила была однородной, то ржевская и белёвская – слоеная. В советское время готовили упрощённый вариант русской пастилы в форме небольших белых брусков, который по вкусу больше напоминает французский зефир.

Для рецепта нам потребовалось:

малиновое пюре - 1 кг

малиновый сок - 1 стакан

Процесс приготовления:

Малину помыли холодной водой, дали воде стечь, поместили в эмалированную кастрюлю, плотно закрыли и поставили в теплую духовку. Когда малина распарилась, ее в горячем состоянии протерли через сито. Полученное пюре поставили на слабый огонь, добавили сок и при постоянном помешивании уварили до уменьшения первоначального объема в 1.5-2 раза. Уваренную пастилу разлили слоем толщиной 1.5-2 см в формочки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, чтобы пастила легко отделялась от бумаги. Пастилу мы сушили в духовке при температуре 60-70С, можно сушить на солнце. Подсушенную пастилу обсыпали сахарной пудрой.

Воспитатель: Выглядит очень аппетитно! Спасибо Вам ребята за напоминание такого прекрасного и простого русского народного рецепта. И самой главное, что это лакомство не содержит ни каких вредных веществ, а главное его составляющее малина- ягода богатая органическими кислотами, сахаридами, калием, кальцием, медью и витаминами группы A, B, C. Она обладает противовоспалительными, бактерицидными, жаропонижающими и восстанавливающими свойствами. Перейдём же к итальянской национальной кухне.

Итальянская кухня - традиционная кухня Италии , распространённая и популярная во всём мире, благодаря таким блюдам, как пицца и спагетти . Она очень разнообразна и региональная, в каждом регионе есть свои традиционные блюда.

В основе итальянской кухни лежат исторически сложившиеся многовековые традиции с культурными влияниями римлян , греков , лангобардов , арабов , и прочих народов, когда-либо населявших Италию или оказывавших влияние на формирование её культуры.

Популярные блюда

спагетти, каннеллони, и прочие многочисленные макаронные изделия (с обширной и подробной классификацией). Они непременно подаются с одним из многих традиционных соусов, обилие которых создаёт разнообразие блюд, объединённых в итальянском (а также в английском и многих других языках) одним словом « паста » (итал. pasta ). Среди самых известных и простых блюд: Spaghetti Napoli (спагетти по-неапольски) - с томатным соусом, Spaghetti Bolognese (спагетти Болоньезе) - с томатным соусом и мясным фаршем, Spaghetti Aglio e Olio (спагетти с чесноком и маслом) - с горячим оливковым маслом и совсем слегка обжаренным в нём чесноком.

пицца - известный во всём мире открытый пирог, запечённый с томатным соусом, сыром и разнообразными опциональными ингредиентами. Среди классических разновидностей итальянской пиццы следует выделить такие, как Маргарита (с продуктами цветов итальянского флага: моцарелла - белый, томатный соус - красный, базилик - зелёный) , Каприччиоза, Дьябола, Кватро формаджио («Четыре сыра») и Кватро стаджионе («Четыре сезона»)

ризотто - блюдо из риса (используются сорта с высоким содержанием крахмала) на бульоне/воде. Среди классических ризотто - risotto alla milanese («ризотто по-милански») с луком и шафраном

равиоли и тортеллини - блюда, схожие с пельменями

чиабатта - белый хлеб

Воспитатель: Вот его-то и презентуют нам сегодня ребята.

Выходит группа, отвечающая, за итальянскую кухню. Чиабатта испечена заранее. Ребята рассказывают об продуктах используемых в данном рецепте, что они с ними сделали.

Необходимые ингредиенты:

Для опары:

сахар - 1 щепотка;

вода (теплая) - 1/3 стакана (+2 ст.л.);

дрожжи (сухие) - 1/8 ч.л.;

мука - 130г.

Для теста:

мука - 300 г;

дрожжи (сухие) - 1/2 ч.л.;

оливковое масло - 2 ст.л.;

молоко (теплое) - 3 ст.л.;

вода - 1 стакан;

соль - по вкусу;

сыр (фета) - 1 упаковка.

Как готовить опару : необходимо сухие дрожжи в размере 1/8 ч.л., развести в двух ст. ложках теплой, но не горячей воды, затем дать им настояться в течении пяти-десяти минут. Если хотите ускорить процесс, до добавьте щепотку сахара.

Способ приготовления чиабатты

130 грамм муки, треть стакана воды и дрожжи разведенные, смешивали все. Получили тесто, немного жиденькое. Миску с этим тестом, накрыв полотенцем, поставили в теплое место и на 12-14 часов о нём забыли. Уже на следующий день, начали готовить, непосредственно, тесто. Взяли половинку ч. ложки сухих дрожжей и развили в теплом молоке (объем - 3 ст. ложки). Затем в миску насыпали 300 грамму муки, оливковое масло, опару, дрожжи, стакан воды и соль. Тесто замешали прямо в миске в течении 5 минут, оно жидкое, но муку больше не добавляли Спустя два-три часа тесто увеличилось в объёме в 2 раза.На следующем шаге посыпали стол мукой, не забываем обращаться бережно с тестом, чтобы не выпустить из него пузырьки воздуха. Тесто достаточно жидкое, поэтому переворачивать его лучше большим ножом с широким лезвием. Из теста сделали такие небольшие кусочки, они пригодятся в дальнейшем. Берем пекарную бумагу или пергамент и сооружаем такую конструкцию, используя степплер для скрепления.

Тесто ножом поделили на четыре части, осторожно выложили сначала по одной лепёшке в каждую форму, посыпали сыром и накрыли второй лепёшкой. Тесто жидкое настолько, что раскатывать его не надо. Потом сделали интересное сооружение - по краям противня поставили четыре стакана. И накрыли полотенцем, которое не должно касаться противня. Для расстойки оставили «выстаиваться» на час. Не стоит ожидать, что тесто сильно поднимется. Духовку разогретли до 250 градусов, на нижнюю решётку поставили поддон с водой. Выпекали при высокой температуре и с водой, потом воду убратли, а температуру убавили до 200 градусов. До появления корочки коричневого цвета, выпекали 20-25 минут. Чиабатта, после приготовления, должна немного отдохнуть на решётке или тарелки - 10 минут будет достаточно.

Чиабатту ребята естественно готовят заранее.

Краткий состав готового блюда «Чиабатта»

продукт	кол-во	вес гр		белки гр	жиры гр	углеводы гр	калорий ккал
итого
на 100 гр готового продукта

Воспитатель: Хлеб с хрустящей корочкой, а какой аромат, как же хочется отломить кусочек! Спасибо Вам ребята! Ну последняя национальная кухня в рамках нашего мероприятия это Грузинская кухня!

Грузинская кухня - национальная кухня грузинского народа. Многие из грузинских блюд, такие как цыплёнок табака, харчо, хачапури, широко известны в мире и стали фактически интернациональными.

В идеологии составления блюд грузинская кухня опирается на контраст пряного и острого. Широко используются овощи, как в качестве самостоятельного блюда, так и в качестве дополнения к мясным блюдам.

Существует различие между традиционными кухнями Западной (к западу от Сурамского перевала) и Восточной Грузии. Для Западной Грузии характерно употребление лепёшек из кукурузной муки мчади, а также из кукурузной муки особого помола или из особого вида проса - чумизы, варят кашеобразную массу - гоми, в которую по вкусу добавляют сыр сулугуни. Для Восточной более распространено употребление пшеничного хлеба. Кроме того, в Западной Грузии большую часть мясного рациона составляет домашняя птица. Рыбные блюда мало распространены в Грузии, за исключением районов, расположенных вдоль рек. Наиболее известными супами грузинской кухни являются харчо, чихиртма, хаши и суп из мацони. Отдельно подаётся толчёный чеснок и подсушенный лаваш.

И сегодня на ваших глазах ребята приготовят чихиртму. (бульон приготовить заранее)

Чихиртма́ (груз. ჩიხირთმა ) - грузинский густой суп, с необычной (по крайней мере, для России) технологией приготовления. Как правило, чихиртму готовят на бульоне из домашней птицы, реже из баранины. Чихиртма характеризуется полным отсутствием овощной гущи. Представляет собой загущённый мукой (в Грузии используется кукурузная) концентрированный бульон, с введёнными в него взбитыми яйцами (чаще только желтками), и кислотой (сок лимона, граната), при этом кислота супа является не столько самоцелью, сколько способствует тому, чтобы белок яйца не свернулся в некрасивые серые хлопья, а создал бы единую с бульоном массу. Технология введения яйца в горячий бульон достаточно сложна. Она возникла на Востоке (Персия) и подробно описана В. В. Похлебкиным в книге «Тайны хорошей кухни ». Готовая чихиртма, наряду с обыкновенно применяемыми приправами и специями, заправляется кориандром, корицей и мятой.

Ингридиенты: 1 курица, весом около 1,2-1,3 кг 2 луковицы 3 яйца (только желтки) пучок свежей кинзы 2 ст.л. муки 2 ст.л. сливочного масла 2 ст.л. винного уксуса 1,5-2 ч.л. молотого шафрана соль, перец по вкусу

Рецепт приготовления блюда в домашних условиях Курицу промыли, положили в большую кастрюлю и залили 2 л холодной воды, поставили на огонь. После закипания сняли с поверхности воды пену и убавили огонь. Варили куриный бульон для чихиртмы в течение часа при слабом кипении. Шафран сложили в стакан, залить 80 мл кипятка и оставили настаиваться, пока варится бульон. Спустя указанное время вынули курицу из кастрюли и оставить остывать на тарелке, а бульон процедили через сито. В небольшую емкость отлили около 150 мл бульона и оставили остывать. Лук очищаем и мелко нарезаем, на сковороде растопили сливочное масло. Жарим лук в сливочном масле до мягкости и золотистого цвета на слабом огне (примерно 10 минут). Кинзу промыли, обсушили и мелко нарезаем, добавляем в кипящий куриный бульон вместе с жареным луком и размешиваем. В остывшем курином бульоне (150 мл) растворяем муку и размешали до полного растворения комочков, влили полученную смесь тонкой струйкой в суп, непрерывно его при этом помешивая. Остывшую курицу очищаем от костей и нарезаем мясо мелкими кусочками, добавляем в суп и готовим его на небольшом огне. Желтки отделяем от белков, соединяем их с уксусом и взбалтываем вилкой. Добавляем к желтковой смеси несколько ложек супа, тщательно размешиваем после каждой ложки. Вливаем желтковую смесь в кипящий суп вместе с настойкой шафрана (процедить ее через сито), солим, перчим блюдо по вкусу и размешиваем. Снимаем кастрюлю с огня, разливаем горячий суп по тарелкам и украшаем свежей кинзой. Чихиртма будет еще вкуснее, если при подаче добавить в каждую порцию немного лимонного сока.

Воспитатель: вот так легко и просто наши ребята приготовили национальный грузинский суп Чихиртма. А пока это чудо кулинарии не остыло, приглашаем Вас к нашему интернациональному столу.

Приятного аппетита!

Как говорит известный писатель и публицист Александр Генис, лучше всего мы способны постичь съедобную часть мира. Поэтому забудьте ненадолго о привычной еде - борщах, макаронах и пюре - и отправляйтесь в маленькое кулинарное путешествие. Мы приготовили для вас отличный маршрут: Романдия - франкоговорящая часть Швейцарии, Латинская Америка и остров Сардиния.

Сырные пампушки из кантона Юра

Есть во французском языке глагол grignoter (грызть), который частенько используют по отношению к быстрому перекусу - чипсы, крекеры, небольшие бутербродики-канапе и так далее. Их нельзя назвать полноценным обедом, но зато это очень по-компанейски и отлично подходит для дружеских посиделок, когда готовить лень, а чем-то занять гостей у телевизора нужно. Так и в случае с этими сырными пампушками - нежными, с пикантным вкусом и на один укус. Готовятся легко, разлетаются мгновенно.

Мука - 120 г
Яйца - 2 шт.
Сыр твердый - 75 г
Вода - 200 мл
Масло сливочное - 50 г
Кайенский перец молотый - 2 щепотки
Мускатный орех молотый - 2 щепотки
Соль - ½ ч.л.

1. В небольшой кастрюльке соедините воду с маслом и специями (соль, кайенский перец, мускатный орех), доведите до кипения, затем убавьте огонь.
2. Добавьте муку и перемешивайте, пока тесто не превратится в гладкую густую массу однородной консистенции, которая будет легко отходить от стенок посуды (1–2 минуты).
3. Снимите кастрюлю с огня.
4. Взбейте яйца, оставьте немного яичной массы на смазывание пампушек, а остальную яичную массу постепенно вмешайте в тесто. По консистенции тесто должно получиться мягким, но не растекающимся.
5. На мелкой терке натрите сыр, отложите 2 ст. л. (они нам потребуются позже), остальной сыр вмешайте в тесто. Скатайте тесто в толстую колбаску и разделите на 10 равных частей. Смочите руки холодной водой и каждый кусочек теста скатайте в шарик.
6. Постелите на противень лист пекарской бумаги и выложите на него шарики теста в форме кольца так, чтобы они слегка касались друг друга. Смажьте заготовки взбитым яйцом, посыпьте тертым сыром.
7. Нагрейте духовку до 180 °С и выпекайте пампушки внизу духового шкафа примерно 40 минут. Внимание: не открывайте дверцу духовки во время выпекания!
8. Затем выключите духовку, слегка приоткройте ее дверцу и держите пампушки внутри еще 15 минут, после чего подавайте к столу теплыми/

Эмпанадас с маслинами, козьим сыром и соусом песто из вяленых томатов

Эмпанадас - это жареные пирожки родом из Латинской Америки. Потрясающий аромат и хрустящая текстура - отличительные черты этого необыкновенного блюда, идеальным дополнением к которому будут листья салата или соус. Подается с обжаренным фенхелем, луком-пореем и томатным соусом.

Эмпанадас - традиционные пирожки из Латинской Америки. -

1/2 порции пряного слоеного теста с травами
1 стакан соуса песто из вяленых помидоров
1 стакан маслин каламата без косточек или любые другие маслины. Разрезать пополам 2 средние головки натурального, свежего сливочного козьего сыра, каждая примерно 150 г
1 столовая ложка измельченных свежих листьев тимьяна
2 столовые ложки измельченных свежих листьев майорана
1/3 чайной ложки молотого черного перца
Соль по вкусу

1. Разделить тесто на 6 отдельных шариков, каждый диаметром приблизительно 6 см. Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и скалкой раскатать каждый шар в пласт толщиной 3 мм.
2. При помощи формы вырезать из теста кружки диаметром 15 см. Удалить излишки.
3. Предварительно разогреть духовку до 190 °С. Слегка смазать противень маслом.
4. В глубокой миске смешать соус песто, маслины, козий сыр, тимьян, майоран, черный перец и соль.
5. В центр каждого кружочка выложить полную ложку начинки. Смочить края кружков водой и сложить пополам. Надавить на края теста, чтобы они склеились, и проколоть их зубцами вилки. Выложить пирожки на противень.
6. Запекать до золотистого цвета в предварительно разогретой духовке, пока блинчики с мясом не подрумянятся (15–20 мин). Подавать горячими.

Минестра ди фагиоли (фасолевый суп)

Этот суп из бобовых и цельного лущеного ячменя популярен на острове в Средиземном море - Сардинии. Ячмень придает супу ореховый вкус и увеличивает содержание клетчатки.

Практически у каждой национальной кухни есть свой фасолевый суп. В Сардинии его готовят с ячменем. -

1 стакан сухой северной фасоли;
½ стакана цельного лущеного ячменя (нешлифованного или полушли­фованного);
6 стаканов овощного бульона;
2 средних клубня желтого картофеля, нарезанного кубиками толщиной 1,3 см (примерно 1 стакан);
1 средняя мелко нарезанная головка желтого или белого репчатого лука (примерно 1 стакан);
2 средних тонко нарезанных стебля сельдерея (примерно ½ стакана);
1 средняя морковь, крупно нарезанная (примерно ¼ стакана);
2 чайные ложки измельченного чеснока;
1 чайная ложка сушеного базилика;
½ чайной ложки молотого шалфея;
1 веточка свежего розмарина (10 см);
1 лавровый лист;
½ стакана мелко нарезанной зелени свежей петрушки;
2 столовые ложки оливкового масла;
½ чайной ложки соли;
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца.

1. Замочите фасоль и ячмень в воде при комнатной температуре на 8–12 часов (или на ночь). Слейте воду и хорошо промойте бобы и крупу.
2. Выложите фасоль и ячмень в большую кастрюлю или казан. Влейте овощной бульон. Добавьте картофель, лук, сельдерей, чеснок, базилик, шалфей, розмарин и лавровый лист. Доведите до кипения на сильном огне, время от времени помешивая.
3. Варите на медленном огне под крышкой примерно 1 час до размягчения фасоли и ячменя. Веточку розмарина и лавровый лист удалите. Добавьте петрушку, масло, посолите, поперчите и подавайте на стол.

Совет. Для усиления вкуса перед приготовлением блюда поджарьте лук, чеснок, базилик и шалфей в 1 столовой ложке оливкового масла до светло­ золотистого цвета. Затем добавьте другие ингредиенты. Можете заморозить суп порциями и хранить в герметичных кон­тейнерах до 4 месяцев.

Раздел: Большое кулинарное путешествие по странам мира
1 -я cтраница раздела

В разных странах готовят по-разному, и везде хорошо. В этом разделе мы знакомимся с миром с точки зрения кулинара. Вы узнаете разное о жизни и истории народов и около 700 прекрасных рецептов, каждый из которых очень хорош в домашней кухне.
Если после рецепта не указывается, на сколько порций он рассчитан, то он на 4 порции.

Болгария
Болгарская кухня

Для украшения стола:

Любовь с первого взгляда
Болгария принимает своих гостей живописно. Отвесные скалы, среди которых вьется улица, головокружительные повороты - и вот открывается вид на манящее голубое Черное море. Белые отели на побережье напоминают жемчужное ожерелье. И не просто пляж - золотые пески. Это зрелище рождает любовь с первого взгляда.
Каждый отель имеет свою книгу отзывов. В ней запечатлены благодарные признания почти на всех европейских языках. Туристка из Германии пишет: «Каждый день начинается горшочком кисело мляко. Это что-то необыкновенное. Для нас видеть это кислое молоко, как и большинство прочих пикантных блюд, было в новинку».
А вот как описывает конец дня один лейпцигский профессор: «До чего хорошо сидеть вечерам под открытым небом и болтать, пить вино и есть кебапчета! Неограниченного признания заслуживают национальные блюда».
Послушаем профессора и отведаем кебапчета.

Ингредиенты :
500 г мяса (одна часть говядины, две части свинины или баранины), соль, перец на кончике ножа (можно до 1/2 чайной ложки).

Мясо провернуть через мясорубку, сильно поперчить и слегка посолить. Все хорошо перемешать.
Из фарша сформовать небольшие колбаски (2,5 см толщиной и 5 см длиной) и поджарить на решетке.
К этому подать картофель, жаренный во фритюре (соломкой), сырые стручки сладкого перца, репчатый лук, разрезанные на дольки помидоры и хлеб.
Кебапчета продают на всех углах и подают во всех ресторанах.
Это блюдо едят прямо на улице с белым хлебом и большим количеством мелко нарубленного репчатого лука.

От кашкавала до имамбаялды
Иностранцу довольно трудно ориентироваться в болгарском меню, особенно если он не в ладах с кириллицей (славянским шрифтом). К счастью, гостеприимные болгары входят в его положение и все объясняют:
- Что такое таратор?
- Таратор - это холодный суп из йогурта, огурцов, чеснока и тертых орехов.
- А кашкавал?
- Очень вкусный овечий сыр, который изготовляют в горных долинах.
- А луканка?
- Плоская, твердокопченая колбаса.
- А пастарма?
- Вяленое козье мясо.
- А лютеница?
- Пикантный соус из сладкого перца, который едят с жареным мясом.
- А меце?
- Различные дополнения к напиткам.
- Баница?
- Слоеный пирог с овощами, брынзой или творогом.
- Гювеч?
- Блюдо из овощей, запеченных в духовке с бараниной.
- Мешано?
- Жареная баранина.
- Таскебап?
- Телятина в томатном соусе, разновидность гуляша.
- Имамбаялда?
- Блюдо из баклажан.
- А муссака?
Муссака - это... Впрочем, подождите. Мы предлагаем вам рецепт этого блюда. И, если хотите, рецепт одного супа и одного десерта. Все рассчитано на две порции.

Ингредиенты :
200 г рубленого мяса, 50 г лука, 20 е томатной пасты или кетчупа, 100 г свежих или консервированных помидоров или вместо этого 50 г томатного сока, 50 г муки, 2 яйца, 100 г сливочного масла, 1/4 л молока, 200 г картофеля, соль и перец по вкусу.

Мелко нарубленный репчатый лук обжарить на сковороде в 50 г маяла вместе с томатным пюре или кетчупом. Добавить рубленое мясо и жарить еще 15-20 мин.
Затем добавить мелко нарезанные помидоры и картофель. Продолжать жаренье до тех пор, пока картофель не станет мягким.
Посолить, поперчить, переложить массу в плоскую сковороду или стеклянную огнеупорную миску (высота содержимого ее не должна превышать 5 см).
Добавить 1/2 стакана воды, задвинуть сковороду в горячую печь и запекать до тех пор, пока не выпарится вода.
В это время яйца смешать с молоком, мукой и оставшимся маслом я все вылить в форму, равномерно распределив по поверхности. Выпекать до появления на поверхности золотистой корочки.

А вот болгарский суп чорба-топчета.

Ингредиенты :
70 г рубленого мяса и мясного фарша (смешать), 30 г риса, пучок зелени петрушки, 2 яйца, 125 г масла или маргарина, 50 г муки, 60 г йогурта, 3/4 л воды, 50 г репчатого лука, соль, перец.

Мясо хорошо перемешать с небольшим количеством мелко нарубленного лука, одной частью петрушки и одним белком. Добавить соль и перец по вкусу.
Из массы приготовить небольшие шарики-клецки и обвалять их в муке.
В воду положить пук, петрушку, соль. Довести воду до кипения и опустить в нее клецки.
Варить 30 мин.
Добавить рис и варить еще 10 мин.
В это время смешать йогурт, желтки и муку с небольшим количеством остуженного супа, влить в кастрюлю с остальным супом и продолжать варить еще несколько минут.
Добавить перец по вкусу и приправить суп маслом.

Ингредиенты :
2 яйца, 200 г молока, 60-80 г сахара, ванильный порошок.

Яйца взбить с 50 г сахара, добавить ванильный порошок и молоко и взбивать до тех пор, пока сахар совершенно не растворится.
Остаток сахара разогреть в чистой сковороде до получения коричневой жидкости.
Разлить ее в две чашки, поровну влить в каждую, влить туда же взбитую ранее пассу
Чашки поставить на паровую баню. Когда одержимое их затвердеет, карамель надо остудить.
Подавать в холодном виде.

Там, где танцуют раченицу
За виноградниками начинается другой мир. Стрекочут кузнечики, где-то кричит осел. За поворотом уже видны дома какой-то деревеньки, здесь, на улицах этой деревни, как бы встречаются столетия. Руины римских времен соседствуют с современными отелями.
Эти контрасты свидетельствуют о больших достижениях Болгарии после ее освобождения. Здесь предания и традиции живут рядом с прогрессом.
И если вам придется когда-нибудь посетить эти места, не откажитесь от традиционных болгарских блюд.

Ингредиенты :
500-750 г баранины, 10 луковиц, 1 долька чеснока, 2 желтка, 1-2 ст. ложки муки, 1 чашка йогурта, 1 полная чайная ложка масла или маргарина, 1 чайная ложка красного перца, сок 1/2 лимона, 2 лавровых листика, 6 горошин черного перца, петрушка, укроп, соль, перец.

Разрезанное на крупные куски мясо опустить в кастрюлю с кипящей водой (все мясо должно быть покрыто), добавить перец горошком и лавровый лист.
Варить на медленном огне. Вскоре добавить лук. Дать воде выкипеть наполовину.
Бульон процедить.
В небольшом количестве остуженного бульона развести муку, добавить йогурт и все хорошо взбить.
Дать закипеть, добавить мясо и лук. Снять с огня, несколько охладить.
Перед подачей на стол приправить рагу лимонным соком, взбитым с желтками. Смешать все с маслом, заправленным перцем и солью.
Мелко изрубить петрушку и укроп и посыпать ими рагу.
Подавать рагу в горячем виде.
Вместо баранины можно взять мясо совсем молодого барашка.

Крестьянский обед
Вот как описывает Ивайло Петров крестьянский обед:
«Юрданица приготовила обед под вишней. Она налила компот в глиняный горшок и принесла остальные блюда: тушеное мясо с молодым картофелем, жареный перец, сыр, помидоры, острый маленький перчик, огурцы, кислое молоко. Нарезала большими кусками пирог».

Ингредиенты :
600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 картофелин, 4 маленьких острых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучок петрушки, красный перец, соль.

Мясо разделать на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью
Незадолго до готовности мяса добавить горошек, очищенный и нарезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удалить сердцевину, очищенную и мелко нарезанную фасоль.
Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым.
Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.
В Болгарии это блюдо готовят и подают в глиняных горшках.

Ингредиенты :
750 г болгарского (стручкового сладкого) перца, 750 г помидоров, 3 луковицы, 3 ст. ложки маргарина или растительного масла, 6 яиц, соль.

Мелко порубить лук и слегка обжарить в жире.
Вымыть перец, очистить от семян, нарезать тонкими кружками, добавить к луку и тушить в течение 15 мин.
Крупно нарезанные помидоры слегка потушить вместе с луком и перцем. Посолить.
Яйца взбить, посолить, вылить на содержимое и слегка запечь.
Снять рагу с огня и подавать с рассыпчатым рисом, картофелем, или хлебом.

Ингредиенты
Тесто: 250 г муки, 1 ст. ложка растопленного масла или маргарина, 1/2 чайной ложки уксуса, щепотка соли, 3-4 ст. ложки теплой воды, 100-125 г растопленного масла или маргарина для смазки.
Начинка: 400-500 г творога, 2-3 яйца, 2 ст. ложки меда, 3-4 ст. ложки сахара, 50 в масла или маргарина, щепотка соли, цедра 1/2 лимона.

Из указанных компонентов приготовить тесто для рулета.
Муку просеять на доску, вбить в нее яйцо, прибавить жир, соль, уксус и замесить крутое тесто. Тесто не следует раскатывать, его нужно брать в руки и с силой бросать на доску, пока оно не перестанет приставать к рукам и к доске и не начнет пузыриться.
Затем нужно взять сухую доску, посыпать ее мукой и положить на нее тесто, сбрызнуть его теплой водой и прикрыть подогретым горшком.
Дать тесту постоять 1/2 часа, затем разделать его на 9 равных частей.
Тонко раскатать каждую часть.
Пока раскатанные листы будут подсыхать (разложить каждый отдельно), приготовить начинку: растереть творог, смешать со взбитыми яйцами, растопленным маслом, подогретым медом и сахаром, добавить щепотку соли и цедру лимона
Каждый лист смазать жиром, сложить пополам так, чтобы образовался полукруг, и положить на него начинку.
Сложенные полукругом листы с начинкой положить друг на друга и выложить а форму, предварительно смазанную жиром, сверху сбрызнуть маслом и поставить выпекать в умеренно нагретую духовку. Листы теста можно класть также друг на друга, накладывая на каждый слой начинку.
После выпекания сбрызнуть баницу водой и накрыть салфеткой, чтобы она стала более пышная.

Во многих областях Болгарии подсоленную баницу едят с кислым молоком как самостоятельное блюдо.
Собственно говоря, баница, кебапчета и имамбаялда являются турецкими блюдами - это кулинарные заимствования времен оттоманского владычества.

Помидор-победитель
Английское телевидение организовало однажды своеобразное соревнование. Перед камерой с метровой высоты падают два помидора. Один итальянский, другой болгарский. Первый разбивается при ударе об пол, болгарский остается целым и невредимым. Так было доказано, что помидор помидору рознь.
Помидор-победитель назывался Мадара и был из ящика «Плодэкспорт».
По производству помидоров Болгария занимает первое место в мире.
Консервы из страны на Балканах давно завоевали признание. Среди них есть и готовые блюда, например всевозможные овощные салаты, лютеница, икра из баклажанов и т. д.

Ингредиенты :
2 баклажана, 2 дольки чеснока, растительное масло, лимонный сок, соль.

Баклажаны положить на сковороду без жира, поставить в горячую духовку и запекать до тех пор, пока кожица не сморщится и не станет коричневой, а сами баклажаны не станут мягкими. Затем вынуть их из духовки, обдать холодной водой и осторожно снять кожицу.
Кожицу снимать руками, деревянным или пластмассовым ножом, так как баклажаны меняют цвет от соприкосновения с металлом. Затем их нужно подавить с помощью вилки и смешать с тертым чесноком, растительным маслом, соком лимона и солью.
Густую массу из баклажанов можно намазывать на хлеб или использовать при приготовлении салатных платто из болгарского перца, помидоров, огурцов и лука.
Баклажаны можно также нарезать мелкими дольками и заправить маринадом, приготовленным из растительного масла, уксуса, соли; посыпать петрушкой и укропом.
Подавать в холодном виде.

В Болгарии живут долго
Более чем 52000 жителей этой страны перевалило за восемьдесят, и они уверены, что проживут еще много лет. Все они пьют молоко и едят йогурт, йогурт они едят каждый день на протяжении всей жизни.
Смотрите, как готовить , не идущий ни в какое сравнение с магазинной подделкой.
Едят они также фрукты и овощи - помидоры, дыни, персики и перец - все, что родит богатая болгарская земля.

Ингредиенты :
2 бутылки йогурта, 1/4 л. молока или сметаны, 1/4 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый огурец, 2 ст. ложки укропа, 3 дольки чеснока, перец, соль, горсть очищенных орехов.

Йогурт взбить с молоком или сметаной, прибавить соль и перец и, по желанию, толченый чеснок.
Постоянно помешивая, влить растительное масло, добавить мелко нарубленный огурец и укроп.
Суп поставить на холод.
Незадолго перед подачей на стол добавить измельченные орехи.
Таратор можно подать также с кусочками льда.

Ингредиенты :
300 г белой фасоли, 1 ст. ложка масла или маргарина, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица средней величины, винный уксус, томатная паста, долька чеснока, 2 ст. ложки нарубленной зелени, 1 стручок болгарского перца, 2 ст. ложки сметаны, перец, соль.

Фасоль замочить на ночь в холодной кипяченой (!) воде, затем потушить до мягкости с небольшим количеством воды и жира (зерна не должны развариться).
Еще теплую фасоль соединить с маслом, томатной пастой, винным уксусом, толченым чесноком и тертым луком.
Добавить мелко нарезанный стручок перца, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.
Можно прибавить сметану.
Подавать салат к столу охлажденным.

Витамины, возбуждающие аппетит
Картофель в Болгарии подают редко и обычно в виде пюре или жаренный во фритюре. Зато на столе всегда в изобилии белый хлеб - хлебница никогда не пустует.
Два раза в день здесь едят горячее - к обеду и к ужину.
Бутерброды в Болгарии не приняты. Но их отсутствия не замечаешь, если сразу привыкаешь к пикантному очарованию болгарской кухни.
Приправой часто служат чеснок и орехи. Даже карпов приправляют ими.
К обеду на столе всегда салат из свежих овощей и фруктов.

Ингредиенты :
250 г болгарского сладкого стручкового перца, 250 г помидоров, 1 луковица средней величины, ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1-2 ст. ложки растительного масла, немного уксуса.

Вымытые, обсушенные, очищенные от сердцевины стручки перца нарезать в виде лапши и смешать с ломтиками помидоров, луком, петрушкой, подсолнечным маслом и уксусом.
Стручковый перец приобретает совсем тонкий, пикантный вкус, если хозяйка трудолюбива.
Стручки перца положить на сковороду и без добавления жира запечь со всех сторон до получения красивого коричневого оттенка. Затем быстро переложить стручки в миску и плотно прикрыть крышкой, после чего тонкую кожицу стручков можно легко удалить.
У больших стручков необходимо удалить черенки и сердцевину.
Само собой разумеется, что большие стручки после такой процедуры с успехом могут быть использованы для фарширования с последующим запеканием их в духовом шкафу.

Ингредиенты :
500 г стручковой зеленой фасоли, 100 г нежирного шпика, 2 ст. ложки винного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1/2 чайной ложки сахара, перец, соль, 2 ст. ложки красного вина, 2 стручка сладкого болгарского перца.

Стручки фасоли разделить на части и слегка проварить в подсоленной воде, после чего отбросить на дуршлаг.
Шпик, нарезанный тонкими ломтиками, зажарить до образования румяной корочки, оставшийся от жаренья жир соединить с уксусом, горчицей, сахаром, перцем и красным вином.
Потушить до мягкости два стручка мелко нарезанного болгарского перца и соединить со стручками фасоли.
К этому подать поджаренный шпик и картофель, посыпанный тмином. Рассчитано на 2 порции.

Ингредиенты :
6 больших яблок, 1 чашка ванильного крема (см. ниже), 30 г измельченных орехов, миндаль, изюм, 60 г масла, 0,4 л красного вина, 6 шт. мягкого печенья, 1 ст. ложка мармелада из смородины.

Орехи, миндаль, изюм и ванильный крем смешать и наполнить этой смесью вымытые и очищенные от сердцевины яблоки.
Форму для запекания смазать маслом, положить на нее яблоки, все залить вином, закрыть крышкой и поставить тушить до тех пор, пока яблоки не станут мягкими.
Ванильный крем: 1/8 л молока соединить с 1 неполной столовой ложкой картофельной муки, 1 полной столовой ложкой масла, 60 г сахара, 1 яичным желтком, 1/2 пакетика ванильного сахара.
Размешать на паровой бане до получения кремообразной массы.
Массе дать остыть и после этого взбить.

Монета на счастье
Рождество по старинной традиции - семейный праздник. За праздничным столом едят обычно фаршированных орехами карпов. К ним подают поджаренный лук и рис.
Почетное место на столе занимает погача, которую готовят следующим образом. Несколько раз просеивают пшеничную муку, добавляют в нее соль, сухие дрожжи, немного теплой воды и замешивают негустое тесто.
В него кладут старую серебряную монету, которая передается в семье из поколения в поколение. Кому попадет кусок пирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Так гласит предание.
Погачу выпекают в сковороде, обсыпанной мукой. После того как пирог вынули из печи, его нужно сбрызнуть водой и завязать в салфетку.
Пока погачу не разделили, каждый член семьи внимательно осматривает ее.
Пузыри на поверхности означают семейное счастье.

Ингредиенты :
750 г мяса дичи (заяц, оленина или косуля), 250 г белой фасоли, 4-6 стручков перца, 2 луковицы, 1 долька чеснока, жир или шпик для жаренья, мука, зеленый лук или петрушка, соль, перец

Крупную белую фасоль замочить в холодной кипяченой (!) воде, чтобы она размягчилась, затем отварить до готовности. Стручки перца слегка разогреть в духовке, очистить от кожицы и семян, нарезать полосками.
Мясо нарезать крупными кусками, обжарить на жире или с мелко изрубленными кусочками шпика вместе с луком и чесноком, затем добавить немного муки, обжарить ее до коричневого цвета, добавить воду или бульон.
Прибавить стручки болгарского перца, соль и молотый черный перец. Тушить мясо до готовности.
Когда мясо будет совсем мягким, добавить отброшенную на дуршлаг фасоль, много зеленого лука и петрушки. Приправить солью и соком лимона.
Поставить на холод.

Аренда серверов. Хостинг сайтов. Доменные имена:

Новые сообщения C --- redtram:

Новые сообщения C --- thor:

На засушливом обширном плато Альтиплано в Андах и перуанских берегах озера Титикака расположился департамент Пуно. Это регион, некогда принадлежавший империи Уари, завоёванной инками в XV веке. Захватившие эти земли испанцы в XVI столетии обнаружили, что питание индейцев высокогорья, объединённых языками аймара и кечуа, составляют юка, уллюко, батат и многочисленные виды картофеля. Кроме того, андские народы в большом количестве употребляли кукурузу, киноа, некоторые разновидности острого перца. Источником протеинов служило мясо альпак и лам, а также морских свинок и сушёная рыба.

Период конкисты повлиял на традиционную региональную кухню. Однако, коренные этнические группы сохранили свой особенный стиль приготовления пищи. Это стиль характеризующийся теплотой дровяных печей, использованием глиняной посуды. А еще эти блюда обладают ароматом, ассоциирующимся с матерью-землёй. И так же, как и в древности, большинство блюд среди ингредиентов включают мясо, корнеплоды, зерновые культуры и зелень.

Чтобы хорошо отдохнуть, не обязательно ехать на другой континент. Отдыхать можно даже не отвлекаясь от дел. Спланировать и семейный летний отдых на одном сайте поможет sochipoplanu.ru. Для удобства посетителей сайта здесь собрана актуальная информация о трансфере, а также отелях и экскурсиях.

Рыба из высокогорного озера

Озеро Титикака поставляет на столы Пуно свежую пресноводную рыбу. Обычно это форель, богатая фосфором, магнием, калием и цинком. Одно из наиболее распространённых блюд из озёрной рыбы – простая в приготовлении жареная форель (trucha frita), сопровождаемая жареным или варёным картофелем. Также ее дополняют рисом, кукурузой и креольским салатом. Последний состоит из томатов, лука, острого зелёного перца и зелени петрушки.

Из небольшой рыбки карачи, достигающей в длину 10-15 см, готовят суп тимпо-де-карачи (thimpo de carahi). Это блюдо с картофелем, луком, чесноком, острым перцем и муньей. Карачи может заменяться маури или пехерреем, также обитающими в Титикаке.

Супы и рагу – основа местной кухни

Чупе-де-киноа (chupe de quinua) – один из видов блюд, объединённых названием чупе. Основой этого питательного супа являются предварительно размоченные и промытые плоды киноа (высокого злакового растения, одомашненного на Альтиплано почти 6000 лет назад). Также в его составе кукуруза, жёлтый картофель, тыква, фасоль, лук, томаты и рыба или морепродукты. Как правило, чупе готовится в глиняном горшке. А приправляется суп перуанской чёрной мятой, жёлтым острым молотым перцем, а также орегано и паприкой.

Чупе-де-киноа

На этот рецепт стоит особенно обратить внимание. В его состав входят очень полезные и вкусные продукты, в частности «суперфуд» киноа. Такое вкусное блюдо стоит приготовить дома. Юку, которая входит в его состав, на мой взгляд, можно не добавлять. Конечно, получится не совсем так, как у перуанцев, но будет тоже очень вкусно!

Уархата

Уархата (huarjata) – суп, заимствованный из боливийской высокогорной кухни. В Пуно его варят из свиной или бараньей головы, разрезанной на куски. Бульон дополняют лук, чеснок, свежий и сушёный картофель, капуста. Отдельно к уархате подают рис и соус из томатов и острых перцев.

Чайро

Список региональных супов продолжает наваристый чайро (chairo). Обычно его употребляют в сельской местности во второй половине дня. Главным его ингредиентом является мясо. Разные рецепты предлагают использовать альпаку, баранину, свинину, говядину или домашнюю птицу. Кроме свежего мяса чайро включает сушёную баранину, свежий и сушёный картофель, морковь, фасоль, сельдерей, лук и чеснок.

Сахта

Классическая куриная сахта (sajta de pollo) представляет собой рагу из тушёных вместе порционных кусков цыплёнка, киноа, картофеля, арахиса, жёлтого или красного перца, моркови и гороха со специями. В некоторых вариациях блюда цыплёнок заменяется говядиной. В качестве сопровождения к нему идут ломтики свежих томатов, полукольца красного лука, зелень петрушки и сыр.

Нидерланды, или Голландия, как часто еще неофициально называют эту страну, несмотря на свой малый размер, славится богатой культурой и традициями. Это космополитическая страна с яркой историей, живописными пейзажами и небольшой территорией с большой морской полосой. Именно выход к морю сыграл ключевую роль в токе истории и в формировании традиций Голландии. Как большинство стран с выходом к морю, Нидерланды всегда имели хороший флот и немало заморских колоний. Хотя колоний в классическом понимании уже не осталось, лишь некоторые зависимые территории, которые неэксплуатируют и соблюдение прав человека там на достойном уровне, культурное их влияние до сих пор ощущается и четко отслеживается в голландской кухне.

Тогда как в Восточной Европе специи, цитрусовые и кофе были едва известны, там они уже надежно вписались в кулинарные традиции и ежедневный быт населения.

Сама голландская кухня близка к соседним странам, а именно Бельгии, Германии и Скандинавских стран. Это обычно простые, сытные, наваристые блюда. Хотя находясь в Голландии, создается впечатление, что местное население не слишком любит и уважает собственную кухню. Ведь найти хорошее заведение общественного питания, то есть ресторан или хотя бы забегаловку с голландской кухней почти невозможно. А как уже найдется что-то, то полное туристов, работающее только для туристов.

Сами понимаете, еда в таких местах не столь хороша. Зато есть множество ресторанов азиатской, итальянской, французской и испанской кухонь. А еще больше пунктов продажи фастфудов. И просто нельзя не заметить любви голландцев к картофелю. Особенно к картофелю-фри. Его можно купить на почти на каждом шагу. Даже моя старшая дочь, которая до поездки в Голландию, просто с ума сходила за картошкой фри (как все дети за тем, что редко едят), когда мы заказывали какое-то блюдо и в очередной раз приносили картофель фри в дополнение (там Вам подадут картофель фри почти к каждому блюду:-)), вернула от них голову с выражением: "О Боже, опять картофель фри!?" :-).

Также, огромное значение в кулинарных традициях страны играет сыр. И, в отличие от Италии, Франции и Испании, стран, где сыр любят не меньше и также изготавливают в больших количествах, в Нидерландах повсеместно можно увидеть коров, овец, коз. Сразу видно, что в стране развито сельское хозяйство. Только в Голландии можно увидеть современный небоскреб с офисными помещениями, а под ним коровок, которые мирно пасутся на зеленой территории около небоскреба. Не говоря уже об огромных полях для выпаса скота.

Сыр имеет столь важное значение для голландцев, что, как пошутила одна местная жительница, для них он является синонимом слова "еда". Хотя в Нидерландах очень много видов сыра, большинство из них подходят под тот же вид и четко можно выделить с десяток. Остальные - это видоизмененные основные сыры с различными дополнениями, более или менее зрелые, сделаны из того или иного молока, по той же технологии. И так, самые известные голландские сыры это: Гауда, Эдам, Старый Амстердам, Лейденский сыр, Маасдам, Блау Клавер (сыр с голубой плесенью), козьи сыры и копченые сыры тех же марок. Есть еще множество голландских сыров с различными дополнениями, но они, как я уже писала, являются подвидами основных видов. В каждом городе, даже маленьком городке, найдется несколько очень хороших магазинов сыра.

Если Вы любите сыр и зрелища, рекомендую запланировать поездку в городок Алкмар (Alkmaar) - где каждую пятницу, утром, происходит сырный "базар". На самом деле почти театрализованное представление с большим количеством сыра, который сначала привозят, а потом отвозят назад, театрализовано взвешивают и носят на носилках смешно одеты мужчины. После представления, можно полакомиться местными уличными вкусностями, приобрести различные виды сыров, сувениры и товары народного промысла. В общем, интересно и самобытно! В летнее время подобное действо происходит каждую среду и в городе Эдам.

Также, отдельно следует упомянуть и о рыбе и морепродуктах. В Нидерландах, как в морской стране, любят как рыбу так и морепродукты. Особенно мидии и сельди. Последних там едят
сырыми, только чищенными, в компании с мелко рубленым луком, маринованным огурцом и, при желании, со светлой булкой. Можно сделать некий "хот дог" из сельди. Очень интересный и полезный местный фаст фуд. Голландцы настолько любят селедку, что даже празднуют в июне праздник первого вылова сельди "Nieuwe haring", кульминацией которого является смакование сельди самой королевой.

Хотя на самом деле, находясь в Голландии туристом, их вкусности не слишком легко найти (не зная никого из местных жителей, кто бы мог угостить блюдами дома), все же, стоит приложить усилия и попробовать местные специалитеты.

Что нужно обязательно попробовать в Голландии:

Что-то среднее между фрикадельками и крокетами. Хрустящие жареные шарики из мяса со специями, мукой и сливочным маслом как загустителем в чрезвычайно хрустящей панировке. Стандартная закуска к пиву.

2) Stroopwafel. Стропфавли. Тонкие и хрустящие вафли из двух половинок и карамельной начинкой между ними.

3) Голландск ая свеж ая сельд ь. Наверное самая вкусная сельдь в мире! Очень свежая, "мясистая" с приятным вкусом. В Нидерландах Вам подадут ее с сырым луком, маринованным огурцом и со свежей светлой булкой багетной типа. Самую вкусную сельдь продают в небольших киосках на набережных.

4) Картофель фри размера XXL. Такой картофель продают почти на каждом шагу. Грубо порезанные палочки из картофеля обжаренные до хруста. Майонез - это стандартное дополнение к картофелю фри в Голландии.

5) Poffertjes. Или маленькие оладьи которые выпекают в специальных формах и подают сразличными сиропами, щедро посыпая сахарной пудрой. Их без проблем можно найти на центральных оживленных улицах крупных городов.

6) Oliebollen. Голландские пончики. Бывают с изюмом и без них. Воздушные и вкусные. Особенно если только что пожаренные.

7) Pannenkoeken. Наверное блюдо, которое мне понравилось больше всего. Огромные блины с различными дополнениями, запеченными в тесте. Классическая версия таких блинов - это с сыром Гауда и сладкая версия с пластинками яблок.

8) Kibbeling. Голландский ответ британским Преимущественно маленькие кусочки очень свежей рыбы жаренной в хрустящей панировке. Лучше всего есть такое блюдо на набережной.

9) Metworst. Сырая, подвяленная колбаса. Что-то между немецкой полностью сырой mettwurst и итальянской салями.

10) Устрицы. Если попадете в сезон (Сезон на устрицы продолжается в месяцы года, у которых в английском названии есть буква r (September - April)).

Что привезти с собой из Голландии.

Многим Голландия ассоциируется больше с растениями, чем с пищей, но сайт кулинарный, поэтому буду писать только о еде и кухонных принадлежностях. И поверьте, из Нидерландов можно привести немало вкусного!

1) Конечно же сыры! Прежде всего это Gouda, Edam, Leyden, Maasdam, Oude Amsterdam, Голубой голландский сыр, копченые сыры и различные козьи сыры. Зайдя даже в самый маленький магазин с сыром не хочется уходить!! Голландцы любят свой сыр и умеют его продавать!!

2) Сладости из лакрицы или солодки. Известны черные конфетки, вкуса которых не понимает большинство, но в Голландии и в Скандинавских странах их очень любят. Обычно, это сладости для любителей. Если вкус не Ваш, то нужно хотя бы попробовать. По крайней мере раз в жизни, чтобы знать, что это не Ваше.

3) Голландские вяленые колбасы. Их немало видов. Любителям необычных колбасных
изделий есть из чего выбрать. Мой фаворит - это Metworst.

4) Hagelslag. Шоколадная посыпка различных форм и размеров. У нас принято украшать ими торты, а голландцы щедро посыпают ими теплый утренний тост с маслом. Если будете проживать в отеле, обратите внимание на широкий выбор посыпки за завтраком.

5) Печенье Пряное печенье о котором я писала ранее на сайте. Если в других странах Европы спекулос можно купить лишь ближе Рождества, то в Голландии его можно купить круглый год.

6) Stroopwafel. Стропвафли о которых писала выше, можно купить домой в эстетических сине-белых жестяных баночках.

7) Ликеры Bols на любой вкус, от классики до новых вкусов. Голландский ликеро-водочный бренд Bols основана еще в далеком 1575 году. Стоит посетить фирменный магазин этого бренда.

8) Ножи слайсеры для сыра и небольшие терточки.

В Нидерландах их широко используют и имеют очень хорошие слайсеры и терточки с живописными ручками можно приобрести в любом магазине с сыром. В сувенирных магазинах их тоже хватает.

9) Различные деревянные формы для формирования рождественских пряников и формы для формирования масла. В Голландии их немало. Если любите выпекать пряники или просто, как я, любите необычное кухонные принадлежности, в магазинчиках с кухонным товаром в отделе деревянных форм глаза просто разбегаются!!

10) Голландского копченого угря. Всех любителей рыбы, копченой и не только, порадует такой деликатес. Его можно приобрести почти везде, где продают и сельди.

Если есть время, желание и возможность планировать, всем гурманам, искренне рекомендую посетить фестиваль еды в Амстердаме, уже ставший ежегодным.